완전식품 우유에 관한 치명적 진실 프랑스 유명 저널리스트가 15년간 끈질기게 취재한 우유의 모든 것 키를 조금이라도 더 키우기 위해 우유를 마시는 청소년들의 모습은 낯설지 않다. 우유가 당연히 성장에 도움이 되고 건강에 좋은 식품으로 인식되기 때문이다. 이 책은 이러한 당연함에 제동을 건다. 왜 우유가 몸에 좋은 식품으로 인식되고 있는지, 어떻게 뼈의 건강이 우유의 칼슘에 달려 있다고 믿게 되었는지, 그렇게 많은 우유 소비에도 왜 골다공증은 감소하지 않고 오히려 증가하는 것인지. 일반적인 우유에 대한 통념에 문제를 제기하는 이 책은 낙농업계가 숨기고 있는 우유에 대한 모든 것을 들려주겠다는 시도이다. 이 책은 정확한 과학적 연구에 근거한 결론을 바탕으로 생각지도 못한 우유의 위험을 알리고, 사회 통념을 뒤집는다. 유제품이 완전식품이라고 믿게 된 것은 낙농업계의 선전 활동과 로비 활동의 결과라고 말한다. 국제연합식량농업기구가 권장하는 수준의 우유 섭취는 인류의 식생활 역사에 전례가 없던 것으로, 인간에게는 이러한 섭취가 유전적으로 적응되어 있지 않기 때문에 만성질환의 위험이 낮아지기는커녕 높아졌다고 주장한다. 우유가 골다공증을 예방하기는커녕 악화시키고 암, 당뇨병, 심근경색 등의 질환을 유발시킬 수 있다는 것이다. 아침에는 우유 한 잔, 점심에는 패스트푸드로 시작하는 대중가요가 있다. 서구화된 우리의 식문화를 꼬집는 가사처럼 우유는 이미 우리의 식생활에 중요한 자리를 차지하고 있다. 저자는 식생활에 있어서 이미 한 축을 담당하고 있는 우유에 대한 진실을 들려주고자 이 책을 집필했다고 한다. 지침의 이론적인 근거가 되는 유제품과 뼈에 관한 연구 결과들을 공유하고자, 세계보건기구에서 산정했지만 아무도 우리에게 말해주지 않았던 실제 칼슘필요량을 알려주고 싶다는 것이다. 우리가 알고 있던 우유에 대한 정보를 완전히 뒤엎는 내용들은 과연 무엇이 옳고 그른지, 완전제품 우유에 대한 새로운 고민을 우리에게 던져줄 것이다.

티에리 수카르Thierry Souccar는 저널리스트이자 과학 전문 작가로 건강 정보 사이트 LaNutrition.fr과 sante.nouvelobs.com의 편집장을 맡고 있으며 1994년부터과학과 미래Sciences et Avenir지에서 건강 및 영양 문제를 다루고 있다. 미국영양학회의 회원이기도 하다. 지은 책으로 《다이어트 제품의 참과 거짓Vrits et mensonges des produits amincissants》《식품 포장과 건강Emballage alimentaire et sant》《건강, 거짓말 그리고 선전Sant, mensonges et propagande》《선사시대 식이요법Le rgime prhistorique》들이 있다.

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개정판을 시작하며

한때 우유를 마셨던 자의 고백
무엇에 대해 그리고 누구에 대해 말하고 있는지 알기 위한 몇 가지 숫자
우유는 완전식품인가
어떻게 우유가 완전식품이라고 믿게 만들었을까
밀키웨이에서 온 침략자들
어떻게 칼슘은 아무리 많이 먹어도 지나치지 않다고 믿게 만들었을까
유제품이 골다공증을 예방해주지 않는다는 증거
골다공증이 유행하는 이유
프랑스인 500만이 앓고 있는 소리 없는 유행병
암을 부르는 우유의 단백질
우유에 들어 있는 발암 촉진 물질
우유를 피하면 암 발병 위험이 낮아진다
우유를 먹으면 날씬해진다고?
우유, 소아질환의 원인으로 의심받다
비만, 당뇨병과 심근경색에는 우유가 해결책?
칼슘은 얼마나 필요할까?
우유를 마시지 않고도 골다공증을 예방하는 방법

부록
독자들의 질문에 대한 답변
낙농업계와 그 친구들의 발언에 대한 반론
의학 · 농업아카데미의 역사적인 회합에서

주석 및 참고문헌